Recette des cagouilles à la charentaise

Escargots la charentaise

Ingrédients : pour 100 escargots

50 g de beurre

2 oignons hachés finement

4 échalotes hachées finement

200 g de chair à saucisse

1 verre de vin blanc sec

4 tomates

thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

Ebouillanter les escargots pour les tuer dans un court bouillon (eau salée, thym, laurier) pendant 5 minutes, puis les égoutter.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les oignons et les échalotes.

Faire revenir la viande. Lorsque tout est dorer, mouiller avec le vin blanc.

Ajouter les tomates pelées et concassées, les escargots, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les escargots si nécessaire.

Laisser cuire 1h30 à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

Le seul endroit où en acheter des tout faits : le Cochon Rose à Ruffec