Les piaizits d'la goule

Recette du farci charentais

Farci charentais

Ingrédients : pour 4 pers.

- Blettes (environ 1 kg au total) :
- Épinards (équivalent 1 boîte 4/4 )
- Salade
- 2 poireaux
- quelques feuilles de choux, "1 bouquet d'oseille facultatif"
- 2 gros oignons
- 150 à 200 g de lardons ou de dés de jambon
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre

Préparation :
1. Faites cuire les légumes verts tous ensemble dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites revenir les oignons et les poireaux coupés finement.
3. Important: Bien égouttez les légumes cuits.
4. Mélangez les légumes avec oignons et poireaux.
5. Ajoutez les 3 oeufs battus en omelette et la crème fraîche, ainsi que les lardons, salez et poivrez.
6. Versez dans un moule type moule à gratin, mettre à four chaud environ 45 mn.
7. Une fois cuit, le dessus est un peu "croûté" et plus foncé.

Délicieux chaud, peut être mangé froid.

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Recette des Mojhettes à la charentaise

Mojhettes

Ingrédients : pour 4 pers.

  • 2 kg de Mogettes ou haricots blancs à écosser (vous obtiendrez 1 kg de graines)

  • 100g de beurre salé des Charentes

  • 2 carottes, 2 tomates bien mûres

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • Feuilles de laurier, 5 gousses d’ail

  • Persil, bouillon de veau

  • Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les haricots et faire à peine dorer.

Incorporer les carottes coupées en rondelle, les tomates en petits morceaux, l’ail en lamelle, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel, le poivre et le bouillon.

Faire cuire à petit feu, à couvert durant au moins 1heure. Le bouillon doit toujours recouvrir la préparation.

Rectifier l’assaisonnement et rajouter un peu de beurre.

Délicieux avec des saucisses ajoutées à la fin.

NB : il peut être nécessaire de prolonger la cuisson si les mojhettes sont très sèches.

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Recette du Fromager

Fromager part

Ingrédients :
• 250 gr de fromage frais de vache (Manslois)
• 250 gr de fromage frais de chèvre (Manslois)
• 150 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 pâte brisée
• Dans une jatte, bien mélanger les fromages avec le
sucre en poudre et les 4 jaunes d'oeufs
• Battre les 4 blancs en neige
• Les incorporer délicatement avec la préparation de
fromage pour obtenir un mélange lisse et homogène
• Poser la pâte brisée dans un plat à tarte allant au
four
• Verser le mélange obtenu sur la pâte
• Enfourner et cuire à 210° pendant 30 mn – surveiller
la cuisson (à adapter selon le four)
Excellent tiède ou froid

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Recette des cagouilles à la charentaise

Escargots la charentaise

Ingrédients : pour 100 escargots

50 g de beurre

2 oignons hachés finement

4 échalotes hachées finement

200 g de chair à saucisse

1 verre de vin blanc sec

4 tomates

thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

Ebouillanter les escargots pour les tuer dans un court bouillon (eau salée, thym, laurier) pendant 5 minutes, puis les égoutter.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les oignons et les échalotes.

Faire revenir la viande. Lorsque tout est dorer, mouiller avec le vin blanc.

Ajouter les tomates pelées et concassées, les escargots, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les escargots si nécessaire.

Laisser cuire 1h30 à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

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